油条为何需要两根一起炸
与秦桧的传说有关

相传
秦桧杀了岳飞后
老百姓痛恨秦桧夫妇
于是
用面捏成两人的样子放到油锅里炸

后来油条做法慢慢简化
变成了现在的做法
在中国不少地区
油条仍叫“油炸桧”

理论上来说当然是
可以的
但炸出来效果是这样的

嗯……怎么说
这单身贵族看着也挺不错的
不过就是瘦了点
怪了点
形状特别了点
也还是可以接受的嘛

唯一值得欣慰的是
这些变了形的单身油条
还是可以吃的
只不过里面的芯比较实
有点费牙

所以
为什么一根油条炸不好
油条炸好的关键在于膨胀
用于炸油条的面粉里加了
明矾、泡打粉、酵母等膨松剂
而单根油条最大的问题在于
“发”不起来

也就是：不够膨胀
单根油条是同样的配方
按理说是能膨胀的
但事实却是
单根油条放进油锅后
基本上整根都泡在油里
接触油的表面迅速定型阻止了膨胀
三根油条一起的话
会导致面团的面积过大
炸熟用的时间更久
而且炸出来的油条中间都不软
只有炸两根油条时
中间柔软未定型的接触面
可以不断向外膨胀变大

最后臻于完美
一根也不行
三根也不行
非要成双成对
啧啧
这恋爱的酸臭味